报料有奖

南都深圳报料电话：0755-82121212

南都·深圳大件事讯记者陈盈珊为不同地域，“定制”特色水果，未来甚至让地域性水果走出去，这成为现实。

日前，早春杨梅正式面市深圳，这意味着深圳人首次提前两个月享受到新鲜杨梅。在盒马鲜生蛇口水湾1979门店，红紫相间、酸甜可口的樱桃已经齐整整地摆上货架。

从3月吃到7月的最长杨梅季

古诗有言，“五月杨梅已满林，初疑一颗值千金”。杨梅身娇肉贵、运输储存不易，真正成熟面市，能被深圳市民享用的好时节是五月。但如今，这个传统被盒马打破。

按照盒马的说法，基于对深圳人水果喜爱的研调，这批早春杨梅是盒马为深圳市民特别定制的，“深圳市民将第一次体验到从3月吃到7月的最长杨梅季“，深圳盒马鲜生采购总监陈喜德告诉南都记者。据悉，在整整4个月的杨梅季里，将有超过20吨杨梅供应深圳14家盒马店。

为不同区域打造特色水果，延长时令水果季，甚至把”藏在深闺人不识“的小区域水果从特色区域推广至全国。新零售们缘何玩起了”特色定制“？

差异化运营，生鲜零售更要突出地域性

从生鲜餐饮、生鲜厨房这样的概念落地新零售，到各家零售巨头相应玩转跨界餐饮；从各大玩家的采购买手们到全球搜罗好物、打造独家生鲜，再到如今先行者开探地域定制。生鲜作为新老零售们的拳头版块，正在诞生更多的玩法。这是因为，生鲜作为高频次的刚需消费品，更多、更好的选择，可以为线下门店的客流提供更多黏性。

而在深圳这场最长杨梅季里，新零售们的新讯息被释放：生鲜作为各大零售争抢的重头，如何差异化运营意味着更好的生存与发展。盒马等新零售给出了自己的思考，那就是在地域属性上做文章。

“生鲜作为大板块，消费者需求多元，生鲜产品要有更多的小众属性去满足不同区域消费者的胃口。增加地采、增加地域属性，因此诞生。”盒马鲜生深圳分公司市场总监许凤玲在接受采访时如是表示。

许凤玲对青橙印象深刻，曾经有个时间想吃成熟甜美的橙子，可那时候并非是橙子的成熟季，采购人员为她推荐了一款相对小众的青橙，没想到口味出奇清甜，别有一番风味。“这样的小众产品很适合当下年轻人的口味，年轻人的消费生活需要一些突破常规的选择。”

在她看来，深圳是座移民城市，外来人口居多，集合了五湖四海的人，其中年轻消费者占比高，在深圳定制特色水果，因应深圳人的口味延长时令水果季，再合适不过。

定制玩法需稳定品质，这对供应链提出新挑战

实际上，这并非盒马第一次玩“特色定制”的概念。网红青团在盒马里相当出彩，这最初是源自于江浙一带爱在清明节前品尝青团的习俗。江浙爱吃笋、酸菜鱼，所以笋干肉味、酸菜鱼味的青团便也横空出世，在江浙一带一炮而红。而深圳区域，网红青团有了落地深圳的口味，深圳人喜食榴莲、粤菜点心中又有“流沙”一制作工艺，榴莲流沙口味、蓝莓爆珠流沙口味的深圳版定制青团上线。

相较于青团等餐饮食品，水果的特色定制并不容易。生鲜作为非标品，特色区域的生鲜可以说是“非标品里的非标品”，毕竟和苹果、橙子等常见品类中的大品牌相比，杨梅这样的水果消费占比低、特色区域的品种尚不为人知。

资深零售采购人士对记者表示，水果等非标品对供应链的要求相当高。大型零售商超们销售的水果和市面摊贩销售的水果，除了在食品安全上更有保障之外，最大的不同在于零售商超们对水果品相稳定上有着更高要求。“水果一时好吃不难，但难在要一直好吃，这才能成为王牌。”

水果等生鲜产品的稳定品相，对零售们的供应链提出了新挑战，其一便是种植规模，其二便是运输储存等供应链管理。诸如杨梅等“小众一些”的水果，其产量相较栽培成熟的苹果、橙子等水果而言，体量更小；而且早春杨梅的品类此前并不为大众熟知，局限在当地小区域范围。

如何能保障品相的稳定？面对记者的问题，盒马采购相关负责人李纯海表示，目前盒马和供应商有深度合作，对种植规模有体量要求，比如深圳坪山的杨梅园未来会专供盒马广深区域人民的食用。“未来，会有更多的订单种植，在源头上输出盒马的标准。”

生鲜零售历来是各大零售们抢滩的热点，随着竞争进入白热化阶段，小众定制的玩法已经从餐饮日化进入到生鲜等非标品领域。但这对供应链提出了更高的要求。如何叫好又叫座，这或许是零售玩家们必须思考的问题了。